Graisse d'oie et hiver : toutes nos recettes

Name: Quelques recettes pour cuisiner avec de la graisse d'oie
Total time: 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: graisse d'oie

La graisse d'oie est particulièrement utilisée dans la cuisine du sud-ouest de la France. Photo par kiliweb

La graisse d’oie est un corps gras indispensable dans de nombreuses recettes, en particulier périgourdines. Elle s'utilise à la place du beurre ou de l’huile dans la cuisson et apporte un goût unique aux plats. Elle a l'avantage de bien tenir à la cuissson et de ne pas noircir.

On utilise la graisse d'oie dans tous les confits de volaille et cassoulets. Elle entre dans la composition des célèbres pommes de terres sarladaises et accompagne parfaitement légumes verts, champignons et rôtis.

Graisse d'oie et hiver : recettes du Chef Simon, techniques et vidéos de graisse d'oie et hiver

Confit d'oie

Chef Simon

De l'oie cuite dans sa graisse comme il se doit.

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Échine de porc au four, chou rouge poêlé

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En hiver, j’aime bien cuisiner le chou rouge qui mijote tranquillement comme accompagnement de viandes ou de poisson. Cette fois-ci je l’ai cuit dans de la graisse de canard et l’ai servi avec de l’échine de porc. C’est un morceau assez moelleux.